Beaune Village Blanc "Clos Des Renardes" 2022
Domaine Fanny Sabres
Vin bio, vin naturel
Cépage: Chardonnay
Terroir: argilo-calcaire
Élevage: Fûts de 500 L neufs ainsi que fûts de 228 l de 2 ans. Elevage sur lies
Dégustation: Cet excellent Beaune blanc exprime un bel équilibre en bouche, caractérisé par une grande ampleur, une belle complexité, tout en dévoilant des arômes d’agrumes, de pierre à fusil, une minéralité d'une grande pureté complétée par des notes de fleurs blanches et d’épices douces.
Accords mets et vin: risotto aux calamars, poisson grillé de caractère ( barbue, rouget…), homard grillé...
Température de service: 11 et 13°C ouvrir 1 heures avant
Garde: 5 à 10ans
75cl 12.5°
Fanny Sabre n'a que 25 ans lorsqu'elle reprend le Domaine familial en 2005. A son arrivée, la jeune femme peut compter sur tous les enseignements qui lui ont été prodigués par son maître d'apprentissage : Philippe Pacalet.
La biodynamie anime d'emblée le quotidien du Domaine. La totalité des cinq appellations que couvre le Domaine (à savoir Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard) est travaillé en agriculture biologique.
Il faut se rendre sur place pour apprécier le travail titanesque mené à la vigne : les sols sont enherbés, légèrement labourés, et la vendange en vert régule les rendements. Côté cave, les vins blancs sont entonnés avec leurs lies, et les vins rouges sont travaillés en semi-carbonique. Les vinifications se font sans l'usage des sulfites, ou à doses homéopathiques. Fanny poursuit un seul idéal : celui d'élaborer des vins libres et droits, sans déviance. Des vins capables de tenir dans le temps, et de faire vibrer les amateurs.
