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AOP Savoie Chignin " Vers Les Alpes" 2021 Jean-François Quenard

(Code: V761)
10,80 EUR
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AOP Savoie Chignin " Vers Les Alpes" 2021 Jean-François QuenardAOP Savoie Chignin " Vers Les Alpes" 2021 Jean-François Quenard

vin bio
Dégustation & Accords :Cette Jacquère est explosive au nez, aux arômes de poire Williams et de citron confit. L’attaque est rafraichissante accentuée par une pointe de gaz carbonique et sa tension assure une longueur en bouche. S’associe parfaitement avec des plats à base de fromage fondu mais aussi sur des crustacés tel que des huîtres. 

La Jacquère est le cépage qui se cache dernière la dénomination CHIGNIN. Cette Jacquère provient de différentes parcelles, toutes situées sur la commune de Chignin. Le pressurage est direct, le moût est ensuite débourbé à froid (13°Cpendant 24h). Nous travaillons en levures indigènes. La fermentation alcoolique se fait en cuve Inox et en amphore de1000L. La fermentation malo-lactique n’est pas faite systématiquement ou seulement en partie, ce choix se résonne à la dégustation et suivant le millésime. Cette cuvée se veut être représentative d’une belle Jacquère de Savoie, légère en alcool, fraiche et tendue.

Le Domaine :Notre domaine familial compte 17 hectares, 80% des vignes se situent sur la commune de Chignin et 20% sur celle de Saint-Jean de la Porte. Les sols sont majoritairement : Argilo-Calcaire, Éboulis Calcaire et Moraine. L’encépagement est principalement porté sur des cépages autochtones de Savoie, à savoir : la Mondeuse, le Persan, la Roussette (Altesse), le Bergeron (Roussanne), la Jacquère. Le Pinot- Noir fait également partie de notre encépagement en plus petite quantité. La majorité de nos vignes sont en coteaux, certaines d’entre elles peuvent aller jusqu’à 45% de pente. De ce fait tout doit se faire à la main. Pour le respect du raisin les vendanges sont manuelles. Le travail en culture biologique est suivi maintenant depuis plusieurs années et la labélisation est en cours avec le Label Ecocert.